2월 제철 음식, 제철 재료 9가지로 식단 짜기

요즘은 제철이 아니더라도 언제든지 모든 재료를 만날 수 있는 것 같아요. 

하지만 어떤 재료든 제철에 난 재료에 가장 영양분이 풍부하고, 맛도 좋다는 것은 다 알고 있는 사실이죠. 

매일 무엇을 해 먹을지 고민하는 6년 차 주부입니다. 

오늘은 2월 제철 재료는 무엇인지 살펴보고 제철 재료를 활용해 어떤 밥상을 차릴지 고민해보려고 합니다.

2월 제철 재료에는 봄동, 냉이, 달래 등 봄 향기가 느껴지는 재료들이 들어간답니다.

남편이 늘 이야기하던 재료인데 3월이 아니라 2월 제철 재료였네요. 

 

 

2월 제철 재료 및 활용 밥상

 

1. 봄동

봄동은 노지에서 겨울을 지내며 자란 배추로 잎이 옆으로 퍼지고 달고 사각거리는 식감이 특징입니다. 아미노산이 풍부해 씹을수록 고소하고 비타민C와 칼슘, 섬유질 등이 다량 함유되어 있어서 생으로 먹으면 좋습니다. 봄동은 크지 않고 잎이 싱싱하며 속이 노란 것을 골라야 고소하고 달큼하답니다. 

활용 밥상 - 봄동 된장국, 봄동 겉절이, 봄동 된장무침 등

 

 

2. 냉이

동의보감에는 '냉이를 먹으면 피를 끌어다 간에 들어가게 하고, 눈을 맑게 한다'고 쓰여 있습니다. 그만큼 영양이 풍부하다는 말이겠죠. 

채소 중에서 단백질 함량이 가장 많다고 합니다. 칼슘, 철분, 망간 등 무기질 함량이 풍부해서 허약한 아이들과 생리 불순을 겪는 여성들에게 특히 좋습니다. 잎이 파랄수록 비타민A와 C가 많으니 구입할 때 참고하세요.

뿌리가 너무 굵으면 질겨서 먹기 어려우니 뿌리가 잘고 향이 진한 것을 골라야 합니다. 

활용 밥상 - 냉이된장국, 냉이 무침 등

 

3. 달래

달래는 비타민C와 칼슘이 풍부하고 무기질과 비타민이 골고루 들어 있어 빈혈과 동맥경화를 예방해 줍니다. 새콤하게 무치거나 겉절이로 만들어 가능한 한 생으로 먹어야 비타민C 등 달래에 담긴 영양을 그대로 살려 섭취할 수 있어요.

산마늘이라고 불리는 달래는 마늘처럼 매운 성분이 있어서 알싸한 맛이 나는데, 그 맛이 입맛을 돋워 주어 자꾸 찾게 만듭니다. 

달래를 고를 때는 알뿌리가 굵고 줄기가 싱싱한 것이 좋습니다. 

활용 밥상 - 달래 오이무침, 달래 전, 달래 된장찌개 등

 

4. 바지락

바지락은 모시조개와 비슷한 모양이지만 좀 더 구수한 맛을 지녔습니다. 칼슘과 단백질, 비타민 B 등의 영양소가 풍부합니다. 또한 필수 아미노산이 골고루 들어 있고 조혈 성분이 많아 빈혈에 특히 좋습니다. 간을 보호하는 성분이 있어서 간장 질환이나 담석증에 매우 좋은 식품이랍니다.

껍질이 깨지지 않고 윤기가 나며 입을 다물고 있는 것을 고르세요. 

봄이 제철이라서 살도 통통하고 맛까지 답니다. 

손질은 모든 조개가 비슷하듯이 잘 씻어서 해감한 뒤 영하 20도에서 0도 사이(냉동고)에서 밀봉 상태로 보관합니다. 

기한은 약 1개월 정도입니다. 

활용 밥상 - 바지락 된장찌개, 바지락 칼국수, 바지락 짬뽕 등 

 

5. 파래 

파래는 칼륨, 요오드, 칼슘, 식물성 섬유소 등을 고루 함유하고 있어 성인병과 비만을 예방하는 식품입니다. 특히 무기질과 칼슘이 풍부해 골다공증에 효과적이랍니다. 

빛깔이 검고 광택이 나면서 특유의 향기가 있는 것을 고르세요. 

활용 밥상 - 파래 전, 파래무침 등

 

6. 마

마는 내장을 튼튼히 하고 기력을 돋워 약재로 많이 사용합니다. 숙취 해소와 두뇌 발달에 도움이 된답니다. 

마의 껍질을 까면 미끈미끈한 점액질 뮤신이 나옵니다. 뮤신은 위벽을 보호하는 역할을 해 속이 쓰리거나 위염이 있을 때 먹으면 증상을 완화해줍니다. 

또한 각종 아미노산이 풍부해 면역력을 높이는 데도 도움을 주며 비타민B군과 칼륨, 인 등의 무기질이 풍부합니다. 

마는 생으로 먹었을 때 영양소를 최대로 섭취할 수 있습니다. 익히면 뮤신 등 영양소가 파괴되기 때문입니다. 

활용 밥상 - 마 샐러드, 마 양념구이, 마 계란말이 등

 

7. 아귀

못생긴 외형과 다르게 맛이 좋아 별미로 대접받는 재료입니다. 쫄깃하고 부드러운 식감의 살이 장점이며, 담백하고 시원한 맛이 일품입니다. 껍질에 콜라젠이 많아 피부 미용에 탁월하고 저지방, 고단백 식품이라 다이어트에도 좋습니다. 

살이 단단하고 색이 검고 냄새가 나지 않는 것을 고르세요. 

활용 밥상 - 아귀찜 등

 

8. 섬초

섬초는 차가운 바닷바람을 맞고 자라 시금치보다 잎이 두껍고 더 단맛이 납니다. 섬초의 효능은 시금치와 비슷해 각종 비타민과 칼슘, 철분이 풍부합니다. 성장기 아이들뿐 아니라 임신부의 영양 보충에도 좋습니다. 체내독소 배출을 돕고 장운동을 활발하게 해 변비 예방에도 도움이 됩니다. 두뇌활동을 촉진하고 성인병 예방에 효과적인 게르마늄도 풍부합니다. 

국, 무침, 볶음 등 다양한 요리에 활용하세요.

활용 밥상 - 섬초 무침, 섬초 된장국, 섬초 달걀말이 등

 

9. 풋마늘 대 

아직 덜 여문 마늘인 풋마늘이 굵어지기 전 상태의 어린잎 줄기를 풋마늘 대라고 합니다. 뿌리 부분을 휘어봤을 때 부드러운 것이 제주 및 남부 지방에서 재배된 것이고, 조금 단단한 것은 비닐하우스에서 재배된 것이랍니다. 살짝 데쳐 무침을 하거나 김치로 담그거나 다양한 볶음 요리로 활용하세요. 비타민C가 풍부하고 마늘의 효능을 함께 갖고 있습니다.

활용 밥상 - 풋마늘 대 양파김치, 풋마늘 대 무침

 

 

매일 뭐 해 먹을지 고민 많이 하시죠?

저도 메뉴가 늘 고민이던데, 이렇게 제철 재료와 활용할 수 있는 음식을 정리해 놓으니 한눈에 보여서 좋네요. 

뭔가 제철 재료만 잘 골라서 사면 실패하지 않을 밥상이 될 것 같아요. 

아이들에게도 제철 재료를 소개해주고 같이 음식을 만들어보는 시간을 가져보는 것도 좋습니다. 

오늘도 좋은 하루 보내세요.